ผัก 3 ชนิดห้ามกินแบบดิบ: อันตรายที่คุณอาจไม่รู้
ผักเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อเรื่องประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ผักบางชนิด หากรับประทานแบบดิบ อาจทำให้เกิดผลเสียต่อร่างกายมากกว่าประโยชน์ โดยเฉพาะ ผักโขม แครอท และ กะหล่ำปลี ซึ่งควรหลีกเลี่ยงการรับประทานในรูปแบบดิบเด็ดขาด มาดูกันว่าเพราะเหตุใดผักทั้งสามชนิดนี้จึงควรปรุงให้สุกก่อนรับประทาน ผักโขม: เสี่ยงต่อการเกิดนิ่วในไต ผักโขมเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น วิตามินเอ ธาตุเหล็ก และไฟเบอร์ แต่ปัญหาใหญ่คือผักโขมดิบมีสาร **ออกซาเลต (Oxalate)** ในปริมาณสูง ซึ่งเป็นสารที่รบกวนการดูดซึมแคลเซียมในร่างกาย หากสะสมในร่างกายเป็นเวลานาน ออกซาเลตสามารถจับตัวกับแคลเซียมจนกลายเป็นนิ่วในไตได้ นอกจากนี้ การรับประทานผักโขมดิบยังอาจลดประสิทธิภาพของการดูดซึมธาตุเหล็ก ทำให้เกิดภาวะขาดธาตุเหล็กในระยะยาว การปรุงให้สุกจะช่วยลดปริมาณออกซาเลตในผักโขมได้ถึง 30-40% ช่วยลดความเสี่ยงต่อสุขภาพได้อย่างมาก แครอท: อันตรายจากสารแคโรทีนดิบ แครอทเป็นผักที่มีเบต้าแคโรทีนสูง ซึ่งร่างกายสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอที่ช่วยบำรุงสายตาและผิวพรรณ แต่การรับประทานแครอทแบบดิบอาจทำให้ร่างกายดูดซึมสารเบต้าแคโรทีนได้ไม่เต็มที่ นอกจากนี้ แครอทดิบยังมีเอนไซม์บางชนิดที่อาจทำลายโครงสร้างของสารอาหาร หากบริโภคในปริมาณมาก อาจก่อให้เกิดปัญหาเรื่องการย่อยอาหาร การปรุงแครอทด้วยการนึ่งหรือผัดเบา ๆ จะช่วยเพิ่มการดูดซึมเบต้าแคโรทีนได้ถึง 50% และช่วยป้องกันปัญหาทางเดินอาหารที่อาจเกิดขึ้น กะหล่ำปลี: เสี่ยงต่อการเกิดปัญหาไทรอยด์ กะหล่ำปลีดิบมีสาร **โกตริน (Goitrogens)** ...
